Le jambon pata negra

Quand vous achetez par première fois un jambon ibérique “Pata Negra” il est possible que vous ayez le doute de l’acheter entier, désossé ou bien déjà tranché à la main.

Si vous l’achetez entier, vous aurez toujours la meilleur saveur du jambon mais il risque de sécher si vous ne le coupez pas souvent (au moins une fois chaque deux jours). Pour éviter qu’il séche, vous devez toujours garder un gros morceau de gras pour recouvrir le coté ouvert.
Une autre option pourrait être d’acheter une épaule ibérique “Pata Negra” car normalement son poids est d’entre 4 et 5 kg au lieu des 7-8kg du jambon.

Si vous l’achetez désossé, vous le recevrez en 3 ou 4 morceaux sous vide. Mais au moment ou vous ouvrez un des sachets, il commencera à sécher  et vous devrez le manger rapidement en 2-3 jours.
Cette option est très bonne pour les restaurants qui normalement coupent le jambon avec une trancheuse et un morceau d’un kilogramme peux être consommé en 1 ou 2 jours.

Finalement, vous avez l’option de l’acheter tranché en sachets de 100gr-150gr. Personnellement c’est mon option préférée. Vous achetez un jambon entier, qui sera tranché au moment de l’achat, par un coupeur professionnel. Une fois tranché il sera mis sous vide dans des sachets de 100gr-150gr et vous pourrez tous les garder au frigo et vous pourrez déguster une assiette de jambon sans avoir à le consommer rapidement.
Le jambon tranché peut être conservé sous vide et au frigo pendant 7 mois.
C’est pour cela que cette dernière option est notre préférée.

À vous de choisir comment recevoir votre jambon “Pata Negra” 

Nos clients nous ont demandé plusieurs fois quelle option était la meilleur, si acheter une épaule ou un jambon“Pata Negra“.

C’est pour cela  que nous avons décidé d’écrire un article à ce sujet.

Ce doute est absolument normal et très fréquent quand on veut acheter un jambon ou une épaule. On ne sait pas lequel choisir et on se demande pourquoi il y a tellement de différence dans le prix.

Une épaule souvent pèse entre 4kg et 5kg  et un jambon entre 7kg et 8kg.
Si on prend un jambon et une épaule de la même qualité, (par exemple un 5J), le prix d’un jambon serait de55€/kg et celui de l’épaule de 26€/kg. Pourquoi tellement de différence?
Dans l’épaule il y une plus grande perte elle a beaucoup plus de gras que le jambon.
Dans une épaule de 5Kg, après avoir enlevé  l’os et le gras, on peux récupérer 1,7kg-2kg et dans un jambon de 7kg, entre 3kg et 3,5kg.

Même si le jambon et l’épaule viennent du même cochon, les gens pensent que le jambon sera meilleur mais laqualité est presque la même. Dans beaucoup de restaurants on nous donne de l’épaule au lieux de jambon et on ne pourrait seulement le reconnaître pour la différence de grosseur des tranches.

Si le jambon va être consommé par un couple, il est conseillé d’acheter de l’épaule car un jambon entier risque de sécher si on ne le mange pas rapidement. Tandis que pour une famille de 4 personnes ou plus, un épaule risque d’être trop peux et il est mieux d’acheter un jambon, de préférence de 7kg.
Sinon dans notre boutique en ligne Spanishtaste.fr vous trouverez l’option de recevoir votre jambon ou épaule tranchée ou desossée.

Le jambon pata negra est le nom qu’on donne au jambon espagnol de race ibérique.
Ce jambon peut venir d’Estrémadure, de Salamanque, de Huelva ou de Córdoba, C'est-à-dire du sud-ouest de l’Espagne.
Ceci est à ce que c’est seulement la bas que ce trouvent les conditions optimales pour l’élevage du porc ibérique, pour son alimentation à base de glands (bellota) et les conditions nécessaires pour l’élaboration et séchage final des jambons. Dans les jambons pata negrs vous trouverez plusieurs qualités, le bellota qui est celui de plus haute qualité, le recebo et le cebo.
C’est un jambon de très haute qualité et qui peut arriver à couter 700€ / 7Kg.
Mais ne craignez pas car vous pourrez le trouver beaucoup moins cher en l’achetant directement en Espagne à travers Internet.
Si vous voulez acheter un jambon à internet, vous trouverez plusieurs sites spécialisés mais nous vous conseillons toujours d’acheter dans une boutique qui vous donne une certaine garantie et surtout un bon service après-vente.
De cette façon vous aurez un bon souvenir de votre achat et votre jambon.